土着品種にこだわり、規定よりジャケールの比率を高くして造っています
NVクレマンドサヴォワ￥２．８２０-
（辛口）クレマン　ド　サヴォワは2015年9月にA．O．C．に認定されました。クレマンの産地としては8番目となります。土着品種のジャケールかアルテッスを最低で60％以上、しかもジャケールは40％以上使用という規定がありますが、ジャン　ペリエはジャケールを85％も使っています。手摘みで収穫、さらに人の手で厳しく選別し、注意深くゆっくりとプレスします。ベースとなるワインを発酵させた後、瓶内二次発酵を行い、18～24ヶ月熟成させます。豊かな果実味があり、しっかりとした個性が感じられます。食前酒や前菜に、またデザートと共に。ジャンペリエエフィス　サヴォワAOC　ジャケール85%、シャルドネ15%　１２．５度　「デカンター　2021．8」で91点

15ヶ月瓶内二次発酵させて造る本格的ゼクトです
’２０リースリングゼクトブリュット￥３．３００-
（やや辛口）コッホでは、ゼクト造りにも力を入れていて、生産量の5％がゼクトです。畑はハインフェルトにあり、1992年植樹、南西向きで、砂岩土壌、標高182mです。手摘みで収穫します。収穫量は80hL/haで、ファーストプレスだけを使います。ステンレスタンクで18～21度に温度管理しながら発酵させます。マロラクティック発酵はさせません。そのままステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。その後、瓶詰め、15ヶ月瓶内二次発酵させます。フレッシュ＆フルーティなゼクトで、お祝い事にぴったりです。ベルンハルトコッホ　ドイツ．ファルツ　残糖11.3ｇ/Ｌ　酸度9．0.ｇ/L　１２．５度
泡と共に口いっぱいに広がるマスカット風味と柔らかな甘みは、飲む人の心を魅了します
NV アスティ￥１．８７０-
（やや甘口）モスカート葡萄から造る、アスティ地域のスプマンテ。以前は、アスティ　スプマンテの名で知られていました。モスカート　ダスティより長く発酵させています。二次発酵は、タンク内で行います。麦わら色をした、フルーティでやわらかな甘味とマスカットの魅力的なアロマがあります。イタリアでは、デザートのパンナコッタやザバイヨーネに合わせます。また、リンゴのタルトやショートケーキ等のお菓子に良く合います。　テヌーテネイラーノ　ピエモンテDOCG　モスカートダスティ　7.5度
フランス三大ロゼのひとつ「ロゼ　ダンジュ」。ほのかな甘みがある、美しい色のロゼ。
’21ロゼダンジュロゼ￥1.540-
（やや甘口）たいへん珍しい生産者元詰めのロゼ　ダンジュです。畑は、標高75mの平地で、全ての方向から日照を得ることが出来ます。粘土石灰質土壌です。1本当たり6房に制限しています。仕立てはギヨーです。機械で収穫し、選果テーブルで選別します。収穫量は55hL/haです。除梗し、破砕はしません。自家畑で採取した天然酵母を使用します。6時間スキンコンタクトした後、ステンレスタンクで14度に調節しながら発酵させます。ニューマティックプレスで圧搾し、マロラクティック発酵はさせません。24時間静置して、澱を沈めます。その後、クロスフローフィルターでろ過します。ステンレスタンクかガラスコーティングしたコンクリートタンクで寝かせます。清澄はしません。若い葡萄樹からのワインはバルクで売ってしまいます。美しいサーモンピンク、小さな赤い果実（イチゴ、ラズベリー、赤フサスグリ）とバラの花びらの香り。フレッシュな果実味が口一杯に広がります。やや甘口で、生き生きとした軽やかなワインです。ドメーヌデオートウーシュ　ロワールAOC　10.5度　「フェミナリーズ　2022」で金賞
クラシックらしい、リースリングの新鮮な酸とほど良い甘さを楽しめます
’21リースリングクラシッククヴァリテーツヴァイン￥2.200-
（やや辛口）このクラシックは「強い酸+優雅な残糖=素晴らしい美味しさ」というリースリングのシンプルな方程式を楽しむことができます。畑はエデスハイムにあり、1994年に植樹、東向きで、標高151mです。砂岩土壌です。機械で収穫します。収穫量は、75hL/haです。6度で8時間スキンコンタクトさせます。ステンレスタンクで18～21度に温度管理しながら発酵させます。そのままステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。香りにはアプリコットや赤いリンゴを強く感じます。　ベルンハルトコッホ　ファルツQualitatswein　残糖14.7ｇ/Ｌ　酸度8.4ｇ/Ｌ　ステンレスタンクで6ヶ月熟成　12度
’20ローゼンベルクリースリングフォンレスカビネット￥2.420-
（やや辛口）カビネットなのでボディは軽やかですが、集約のある果実のフレイバーがあります。リースリングの持つ酸は甘い果実味と非常にうまく調和しています。赤リンゴや桃、新鮮な柑橘系の果実のアロマが感じられます。ジューシーな口当たりのたいへん魅力的なワインです。ローターハングの斜面の上部に位置する単一畑ローゼンベルクの葡萄から造られるカビネットです。土壌は赤い砂岩の上をレス（黄土）の薄い表土が覆っています。すべて手摘みで収穫します。発酵と熟成はステンレスタンクで行います。発酵は、葡萄の果皮についている天然酵母で15～20度の低温に管理しながら行います。ゲオルグアルブレヒトシュナイダー　ラインヘッセンカビネット　リースリング　残糖15.1酸度7.1　11.5度
パッセリーナの樹齢が古くなったので、単一で仕込むことにしました
’20コントログエッラパッセリーナ￥1.760-
（辛口）グリーンがかった麦わら色。白い花を思わせるフローラルなアロマに、熟したリンゴを思わせる果実のアロマが混ざります。口当たりはフレッシュで、洗練されています。
パッセリーナは、以前はトレッビアーノのブレンド用に使っていましたが、樹齢が古くなり（最も古いもので60年）、単一で仕込むことにしました。畑の標高は240m、土壌は石が多くみられる石灰質です。栽植密度は3 ，400～3 ，700本/ha。9月の上旬に、畑で選別しながら収穫します。発酵前に6～8度の低温で一晩スキンコンタクトを行うことで、豊かで複雑なアロマが出るようになります。その後、除梗し、柔らかく圧搾します。さらに8度の低温で24時間置き、澱下げをします。14度に温度管理した垂直型のステンレスタンクで発酵させます。熟成もステンレスタンクで行い、翌年の1月に瓶詰めします。バローネコルナッキア　アブルッツォDOC　ICEA、ユーロリーフ　12.50度　「ガンベロ　ロッソ　ヴィーニ　ディタリア2022」2グラス
圧搾せず完全なフリーランのみを低温で発酵させることで、希少な土着品種の良さを引き出しています
’21アルバリンブランコ￥2.310-
（辛口）アルバリン　ブランコは、従来ブレンド用品種と考えられていましたが、ラファエルが食べてみて興味を持ち、アルバリンだけでワインを造ることを決意しました。2003年に3ha植樹、2008年に初めてリリースしました。畑は標高820m、大陸性気候の影響を受け、昼夜の寒暖差が激しくなっています。畑は石の多いやせた沖積土壌です。夜間の冷えた状態のまま摘み取るために、朝4時から機械で一気に収穫します。除梗した葡萄は、ステンレスタンクに入れて酸化を防ぎ、発酵が始まらないよう8～10度に保ちます。プレスせず完全なフリーランジュースのみを、重力を利用して下のコンクリートタンクに移します。発酵温度は10～14度に抑えて、アロマティックさをより引き出しています。プレスや高い温度は、アルバリンの良さを損ないます。その後1ヶ月澱と共に置いて、味わいを見ながらバトナージュを毎日行います。ラッキング後、瓶詰めします。緑がかった麦わら色。新鮮なフルーツのアロマ、アルバリンの特徴であるエキゾチックなハーブのタッチがあります。口に含むと、フレッシュで酸味があり、フルーティ。持続性があってフルボディで味わい深く、バランスがとれています。魚介類、パスタ、お米料理と。＇19VTから、原産地呼称がD．O．レオンに変更となりました。　パルデバジェス　レオンDO　コンクリートタンク熟成　13度
涼しい山の中で、ソーヴィニヨンは良く熟して、きれいな酸のある葡萄になります
’21シュタインソーヴィニヨン￥3.100-
（辛口）生き生きとしてフレッシュ、グレープフルーツやフレッシュハーブを思わせるアロマが広がります。口に含むときりりとした酸と力強さ、持続性が感じられます。
「シュタイン」は石の意味です。ナレッスの中心部マンテレ地区の畑で、土壌は30％が斑岩、70％がチョークを含む砂利質です。標高は300～350m。涼しい山の中の畑で、昼と夜の気温差が激しいことにより、きれいな酸があり、良く熟してパワフルで香り高いワインとなります。ステンレスタンクで澱と共に5ヶ月寝かせます。ナルスマルグライド　アルトアディジェD.O.C　ステンレスタンクで澱と共に5ヶ月　14度
サルデーニャ南部のヴェルメンティーノらしいミネラル感が楽しめます
’２０サーラガトヴェルメンティーノイゾラデイヌラーギ￥２．２００-
（辛口）ヴェルメンティーノに特徴的なローズマリーのアロマに加え、エルダーフラワーや洋梨や白桃、またライチを思わせるアロマがあります。フレッシュでしっかりとした骨格があり、素晴らしくバランスのよいワインです。余韻には豊かな果実味と心地よい苦みが感じられます。サーラガトは、サルデーニャ特有の苗字で、"pescatori di saraghi（ペスカトーリディサーラギ）"＝鯛釣りの猟師という意味があります。畑はオリスターノ県モーゴロとその周辺に位置しています。土壌は石灰岩の上を砂が覆っています。島の南にあり海が近く、海からの風が吹いてくるため、高いミネラル感を持ったワインが出来ます。ヴェルメンティーノは果皮が少しでも破れると発酵し始めてしまうため、必ず手摘みで注意深く収穫しています。サルデーニャは収穫時期も暑いため、ドライアイスを入れて低温に保ちながらセラーに運びます。低温で短時間のスキンコンタクトを行い、果皮からの豊かなアロマを抽出します。温度コントロールしたステンレスタンクで発酵を行います。発酵終了後、バトナージュを行いながらステンレスタンクで40日間、熟成を行います。アッツェイ　サルデーニャIGP　ステンレスタンク　1３度　「アジア　ワイン　トロフィー　2022」金賞
ステンレスタンクと新樽を巧みに使い分け、バランスをとっています
’２１エクセルシウスピエモンテシャルドネ￥３．３００-
（辛口）クリーンな柑橘系の果実のアロマと樽由来のバニラやスモーキーなアロマが素晴らしく調和しています。口当たりは非常にしやなかで、かすかにクリーミー、長い余韻が感じられます。畑はアスティ県のニッツァ　モンフェッラートにあり、標高は300m、南東向き、石灰質土壌です。栽植密度は5 ，000本/ha、仕立てはギヨーです。9月下旬に収穫します。プレスした後、全体の70％をステンレスタンクで発酵、熟成させ、残りの30％はアメリカンオークの新樽で発酵、熟成させ、ブレンドします。その後2ヶ月ステンレスタンクで落ち着かせた後、瓶詰めします。アジエンダアグリコーラロベルトサロット　ピエモンテDOC　70％をステンレスタンク、30％をアメリカンオークの新樽　１３．５度　
収量が多くなる品種なので、厳しく制限して品質を上げています
’２１ヴェレノージパッセリーナ￥１．９８０-
（辛口）僅かに緑がかった薄い黄色。控えめで繊細な花の香りや、強いグレープフルーツやレモンの新鮮でかぐわしい香り。白い果実や桃、杉の魅力的な香りもあります。味わいはフレッシュでデリケート。凝縮して飲み飽きない果実味にあふれています。　このワインの持つ塩味、ミネラルは爽快感があり、シンプルな味付けのシーフードにぴったりです。「ワインを飲み始めたばかりの人に人気です」とのコメントにも納得のいく飲みやすさです。畑はアスコリ　ピチェーノにあり、標高200～300mです。何もしないと収量が多くなってしまうので、品質を上げるために、厳しく収穫量を制限しています。9月半ばの早朝か夕方に手摘みで収穫し、小さな冷蔵ケースでセラーまで運びます。収穫した葡萄を選別します。柔らかく圧搾した後、急速に冷却して、不純物等を除きます。ステンレスタンクで13～15度に温度管理しながら、発酵させます。発酵で得た香りを維持するため10度に保ちながら、翌年の2月までタンクで寝かせます。ヴェレノージ　マルケIGP　ステンレスタンク　１２．５度
モリより石灰岩質が多く、酸があり、香り高いワインです
’２０ファランギーナテッレデリオシ￥１．８７０-　
（辛口）爽やかなシトラスと甘い花が混ざった香りが印象的です。ポルトカンノーネの新しい畑カマルダの若い葡萄樹から造っています。モリ　ビアンコ（I404）とは、畑が異なります。標高200m、より石灰岩質が多くなっています。酸がしっかりして、香りが良いのが特徴です。10～12時間、コールド　マセレーションさせてから、ステンレスタンクに入れ16～18度で発酵、及びマロラクティック発酵させます。ステンレスタンクで、澱と共に3ヶ月寝かせます。ディマーヨノランテ　モリーゼ　ステンレスタンクで3ヶ月　ICEA（表示なし）　１３度　ICEAとはイタリアの有機栽培認定機関
瓶内二次発酵によるスパークリングワイン。苺やチェリーのチャーミングなアロマ、きめ細かな泡があります

’１９クレマンドリムーテールドヴィルロングロゼブリュットロゼ~~￥２．８６０-~~
（辛口）フレッシュなイチゴやチェリーのチャーミングなアロマ、きめ細かな泡立ちがあります。
ヴィルロングに位置する畑は標高300ｍ、粘土石灰質の日当たりの良い斜面に位置しています。収穫は8月末から10月中旬に手摘みで行います。ベースワインは品種ごとに発酵させます。全房圧搾の後、18度に温度コントロールしたステンレスタンクで15日間発酵させます。発酵後、それぞれの品種をブレンドし、酵母と糖を加えて瓶詰めし、瓶内二次発酵を行います。14～16度に管理したセラーで15ヶ月熟成させます。ドメーヌロジェ　ラングドックルションAOC　シャルドネ、シュナンブラン、ピノノワール　１２度
リムーの伝統品種モーザックを主体に造った、ロジェのスタンダード　キュヴェ
’１９ブランケットドリムーメゾンロジェブリュット~~￥２．２００-~~
（辛口）明るい金色。心地良い白い花やリンゴ、白桃、洋梨を思わせる生き生きとしたフレイバーと一緒に、トーストの香りやアニスを思わせる風味が感じられます。スムーズでみずみずしい余韻があります。鮮やかなオレンジ色のラベルが目を引きます。　リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワイン。ブランケットは、残糖10 g/Lを目安に造っています。畑は、ヴィルロングの日当たりの良い傾斜地にあります。海洋性気候で、粘土と石灰岩土壌の斜面です。標高は300mです。8月末～10月の半ばまで収穫します。収穫量は50hL/haです。全房圧搾の後、1晩冷やして澱を沈めます。18度に温度管理して、15日間発酵させます。試飲して、異なる品種をブレンドします。酵母と糖分を添加します。14～16度の熟成庫で9ヶ月寝かせます。ドメーヌロジェ　ラングドックルションAOC　モーザック90%、シャルドネ10%　１２度
ファースト　プレス果汁だけを使った、格上のクレマン　ド　リムー
’２０クレマンドリムーキュヴェマメゾンブリュット~~￥２．５３０~~-
（辛口）テール　ド　ヴィルロングとは異なり、ファースト　プレスの果汁だけを使っています。畑は、ヴィルロングの日当たりのよい丘陵にあります。海洋性気候で、粘土と石灰岩土壌です。標高は300m。収穫量は、50hL/ha。8月末～10月半ばに収穫します。全房圧搾の後、一晩低温で澱を沈めます。18度に温度管理して、15日間発酵させます。試飲して、異なる品種をブレンドします。酵母と糖分を添加します。14～16度の熟成庫で、15ヶ月熟成させます。キュヴェ名は､ロサンゼルスの有名なレストラン「マ　メゾン」（※下記）に由来しており、そこでロジェのワインが使用されていました。ミシェルの妻が好きな銘柄です。家族でワイン造りを行なうロジエ家にピッタリな名前と言えます。※パリの鴨料理で有名な星付きレストラン「トゥール　ダルジャン」のオーナー家の親戚にあたるパトリック　テライユのレストラン。ウルフギャング　パックがシェフを務め、ハリウッドのスター達が集った。1973年開店、1985年閉店。シャルドネ60%、シュナンブラン30%、ピノノワール10%　瓶詰め後、15ヶ月（瓶内二次発酵）　１２度
甘口だけだったアスティに、飲みやすいやや辛口が登場
NV アスティセッコ~~￥２．２００-~~
（辛口）2017年からD．O．C．G．に認可されたアスティ　セッコ。スプマンテの規定でセッコの残糖は、17～32g/Lとなっていますが、サロットは辛口寄りの17g/Lに仕上げ、ほんのりとした甘さを感じられるようにしています。ラベルの「28」はロベルトの父アンジェロの生まれ年1928年にちなんでいます。畑はネヴィーリエとマンゴにあり、標高300～450m、土壌はマールと石灰岩です。栽植密度4 ，000本/ha、仕立てはギヨーです。収穫した葡萄はすぐに柔らかく圧搾します。アウトクラーベと呼ばれる密閉式のステンレスタンクで、ガス圧が6バールになるまで発酵させます。数週間そのままタンクでワインを落ち着かせた後、瓶詰めします。輝きのある麦わら色、きめ細かな泡立ち、ジャスミンやオレンジの花の繊細なアロマに加え、桃やアンズも感じられます。口当たりは繊細でエレガント、たいへん心地よい飲み口です。アジエンダアグリコーラロベルトサロット　ピエモンテDOCG　モスカート　１１．５度　デカンター　2021．9」90点、「ルカ　マローニ　ベストワイン年鑑2022」91点

通常より1ヶ月ほど遅摘みしたファランギーナを使った印象深いワイン

’21ファランギーナヴェンデンミアタルディーヴァロッカモンフィーナビアンコ~~￥2.100-~~
（辛口）畑はロッカモンフィーナ火山の麓の斜面にあります。平均樹齢は11年。葡萄の仕立てはギヨー、栽植密度5 ，200本/haです。通常よりも1ヶ月程遅摘みにした葡萄から造っています。10月20日～11月10日に選別しながら収穫します。この時期には、葡萄は畑で乾燥した状態になっています。この凝縮された葡萄から深いアロマがもたらされます。ステンレスタンクで発酵、ステンレスタンクで4ヶ月熟成させます。輝きのある麦わら色、白い花やハーブの豊かなアロマが広がります。繊細でエレガントな味わいをもっています。ラベルの絵は、ルネッサンス期の木管楽器チャラメッラ（ショーム＝オーボエの祖先）です。ファットリアパガーノ　カンパーニャIGP　ステンレスタンクで4ヶ月　13.5度
カンパーニャを代表するD．O．C．G．白。ワインフレッシュでミネラル溢れる果実味。’21フィアーノディアヴェッリーノ ~~￥2.310-~~
（辛口）畑は、ラーピンにあります。平均樹齢は11年です。葡萄の仕立てはギヨー、裁植密度は5 ，200本/haです。10月15～25日に選別しながら収穫します。ステンレスタンクで発酵させ、ステンレスタンクで4ヶ月熟成させます。グリーンがかった輝きのある黄色、桃の花のエレガントなアロマ、ローストしたヘーゼルナッツの香りが感じられます。フレッシュな味わいの中にミネラルの要素が感じられます。ラベルの絵は、カスタニェッレ（カスタネットの一種）です。ファットリアパガーノ　カンパーニャDOCG　ステンレスタンクで4ヶ月　13度
カンパーニャ州を代表するD．O．C．G．白ワイン。豊かで充実感のある果実味。
’２０グレーコディトゥーフォ~~￥２．４２０-~~
（辛口）輝きのある麦わら色、豊かなミネラルの香りにフレッシュな柑橘系の果実、ビターアーモンドのニュアンスが混ざり合っています。フレッシュでありながら、程よいボリュームと豊かな味わいがあります。畑は、アルタヴィッラ　イルピーナにあります。平均樹齢は11年。葡萄の仕立てはギヨー、裁植密度は5 ，200本/haです。10月15～25日に選別しながら収穫します。ステンレスタンクで発酵させ、ステンレスタンクで2ヶ月熟成させます。ラベルの絵は、ザンポーニャ（バグパイプの一種）です。ファットリアパガーノ　カンパーニャD.O.C.G.　ステンレスタンクで2ヶ月　１３度　「ガンベロ　ロッソ　ヴィーニ　ディタリア2022」2＊グラス、「ルカ　マローニ　ベストワイン年鑑2022」90点